ピザ レシピ

宅配ピザの台頭で、日本では「ピザは宅配で頼むもの」といったイメージがありますが、材料を集めるのも難しくないですし、作り方さえ覚えてしまえば、家で手作りもできちゃうんです!
ピザの作り方を覚えて、目指せ、オリジナルトッピングのご家庭ピザ!

ピザの作り方

ピザを作るにあたり、もっとも外せないのは「ピザ生地の作り方」。
逆に言えば、ピザ生地さえ作れるようになってしまえば、トッピングの具を工夫することで、色々作れちゃいます。
ここでは主にピザ生地の作り方をまとめました。

ピザ 生地

ピザ 生地

ピザの皮の材料は小麦粉やイースト、そして水というシンプルなものです。
水は土地によって色々ありますよね。だから美味しい皮を食べたときは、そこのお店は美味しい水を使っているのかもしれません。
ピザ生地にこだわるなら、やはり皮でしょう。薄く延ばした皮を高温で焼き上げて、サクっとした歯ごたえがたまりません(さくっとした生地は、いわゆるクリスピータイプですね)。個人的な好みですが、デリバリー系のピザはどうも皮がいまひとつに感じてしまいます。

ピザ生地の作り方

ピザ生地の材料

ピザ生地材料〜A
  • 強力粉……150g
  • 砂糖……6g
  • イースト……6g
  • 水……195cc
ピッツア生地材料〜B
  • 強力粉……60g
  • 薄力粉……90g
  • 塩……5.5g
Pizza生地材料〜C
  • オリーブオイル……9cc

ピザ作りの手順

  1. Aの材料をボールに入れて、木杓子で手早くしっかりと5分間混ぜる。
  2. 1の中にBの材料を入れひとかたまりになったら、ボールより出して、10分間叩く。
  3. 2をもう一度ボールに入れCの材料を入れる。
  4. オリーブオイルが生地全体に均一になじんだら、ボールから出して、再度10分間叩く。
  5. なめらかな生地ができたら、ボールに入れラップをして、湯せんにかけて発酵させる。(生地の大きさが約2.5倍になるまで)
  6. 4つに小分けして、小さなビニールに分けて冷蔵庫でしばらく馴染ませる。
  7. 成型を行う(やさしく生地を扱うこと)。オーブンの天板の大きさにあわせて面棒で伸ばす。
  8. 生地にフォークで穴を空け、ピザソース、チーズなど好みの具を乗せる。
  9. 焼成 温度250℃で7〜10分焼く。
  10. 完成!

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ピザを煉瓦の薪窯で焼き上げる! 500度の窯で、バリッと焼き上げたピザは超お勧めですよ〜。

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ナポリ風とローマ風ピザ

ピザは、ピザ生地の厚さによって、2つのタイプに分けることができます。ナポリ風ピザと、ローマ風ピザ、ですね。
もちろん具材は別ですよ、あくまでも生地の話です。

ナポリ風ピザ

ピザ ナポリ風

日本やアメリカでデリバってくれるピザは、モチモチっとしたパンみたいな生地ですよね。ナポリ風のピザは、あれをイメージしてもらうといいと思います。
つまり、生地が厚めのもっちりした歯ごたえのあるピザを、ナポリ風ピザと呼びます。

ローマ風ピザ

ピザ ローマ風

もちもちとしたナポリ風ピザに対して、ローマ風というのは、薄く延ばした生地でつくられたサクサクしたピザを指します。
薄焼きのピザというと、日本のイタリアンレストランなどで出てくるピザはこのタイプが多く、日本では「薄焼きのピザ(ローマ風ピザ)=本格的なピザ」というイメージを持たれている方も多いと思います。最近ではデリバリー系のチェーン店でもクリスピータイプなどと言って、薄焼きをチョイスできるようになっていますよね。
私はアメリカンなピザも、ナポリ風もローマ風ピザもみんな好きです。でも生地の美味しさと具のバランスを考えると……やはりローマ風ピザが好みです。

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